Противораковая оборона. Как приготовить безопасный шашлык без канцерогенов
Еженедельник «Аргументы и Факты» № 18. Дальше «Айза-17» идёт одна 30/04/2025 Рассказываем, как «обезвредить» шашлык и прочие барбекю. Они касаются всех стадий пикника — от выбора мяса и мангала до поедания лакомства. «Под действием высокой температуры в мясе образуются гетероциклические амины (ГА), акриламид и продукты перекисного окисления липидов (ПОЛ). Первые два канцерогена концентрируются в самых поджаренных местах, последние — в жире, — объясняет кандидат технических …